Dựa vào nguyên liệu sản xuất, nước chấm được chia thành 2 loại chính là: Nước chấm có nguồn gốc từ động vật (nước mắm) và nước chấm có nguồn gốc từ thực vật (xì dầu, tương…)

Trong phạm vi bài viết này, AGG sẽ phân tích kỹ hơn về các chỉ tiêu kiểm nghiệm sản phẩm nước mắm – 1 loại gia vị có nguồn gốc từ động vật vô cùng đặc trưng và gắn bó với rất nhiều thế hệ con người Việt Nam.

NƯỚC MẮM CẤU THÀNH NHƯ THẾ NÀO?

Thành phần của nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân, với tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Nước mắm có thể làm từ cá nguyên con, cá khô, nội tạng cá; hoặc từ các loại hải sản sò hến, tôm cua… . Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dược thảo và gia vị. Quá trình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh, cô đặc dưỡng chất.

CĂN CỨ PHÁP LÝ

Muốn lưu hành sản phẩm nước mắm trên thị trường cần phải kiểm nghiệm nước mắm và công bố chất lượng theo Nghị định 38/2012/NĐ-CP ( Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm 2010 Quốc Hội) do Bộ Y tế ban hành.

                                                                

Ngoài ra, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh nước mắm và các loại nước chấm pha sẵn khác phải tiến hành kiểm nghiệm định kỳ 06 tháng/ lần nhằm kiểm soát chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm nước mắm phải đáp ứng theo các yêu cầu của:

Quyết định 46/2007/QĐ-BYT Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.

QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.

QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

CÁC CHỈ TIÊU KIỂM NGHIỆM

Cảm quan cơ lý

                             
STT Chỉ tiêu Phương pháp thử nghiệm
1 Trạng Thái Cảm quan
2 Mùi Cảm quan
3 Vị Cảm quan
4 Màu sắc Cảm quan
5 Tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường Cảm quan

Các chỉ tiêu chính

Tùy vào nhu cầu của khách hàng mà chuyên viên tư vấn sẽ lên các chỉ tiêu phù hợp. Các chỉ tiêu chính phải thử nghiệm sẽ gồm các chỉ tiêu liên quan đến vi sinh vật như e.coli, salmonella… và các kim loại nặng như chì, cadimi, asen…

                                               
                                                                                              Tư vấn trọn gói chỉ tiêu thử nghiệm

TẠI SAO NÊN KIỂM NGHIỆM TẠI AGG?

AGG đạt chuẩn mực công nhận quốc tế theo ISO/IEC 17025:2017 được công nhận bởi Văn phòng Công nhận năng lực đánh giá sự phù hợp về tiêu chuẩn chất lượng.

                        
                                                                                      AGG được công nhận ISO 17025

Với đội ngũ kiểm nghiệm viên có tay nghề cao và nhiều kinh nghiệm, cùng hệ thống trang thiết bị thử nghiệm hiện đại, phong cách làm việc chuyên nghiệp, chúng tôi luôn sát cánh cùng người tiêu dùng và nhà sản xuất để giảm thiểu nguy cơ rủi ro, bảo vệ lợi ích khách hàng.

 

VIỆN NGHIÊN CỨU TĂNG TRƯỞNG XANH

Học viện Nông nghiệp Việt Nam

HOTLINE HỖ TRỢ TƯ VẤN DỊCH VỤ KIỂM NGHIỆM TOÀN QUỐC:

Trụ sở chính tại Tp. Hà Nội: thị trấn Trâu Quỳ, huyện Gia Lâm, TP. Hà Nội

Hotline: 024.66583219 ; Sđt: 0367.253.585

Email:agg@vnua.edu.vn

Website: agg.vnua.edu.vn